La nourriture est une nécessité humaine, une source d'énergie et un grand plaisir. Elle est d'une importance primordiale dans de nombreuses fêtes et occasions. La gastronomie, c'est avant tout une question de nourriture. Dans ce cours, nous vous présenterons les principes scientifiques qui sous-tendent la méthodologie de conservation et de transformation des aliments. Nous vous enseignerons différentes techniques relatives à la viande et à la cuisine du poisson, des conseils de prévention des risques alimentaires et les protocoles COVID-19 à respecter si vous gérez une entreprise alimentaire.