Que vous débutiez en tant que professionnel de la restauration ou que vous soyez cuisinier à domicile, ce cours vous initie aux bases de la viande et des fruits de mer. Étudiez la définition même de la « viande » et considérez les types de viande rouge avant de passer à la volaille et aux fruits de mer, y compris les crustacés et les céphalopodes. La façon de déterminer la fraîcheur, les différences entre les différents âges et races d'animaux producteurs de viande et les méthodes de cuisson sont toutes couvertes par le matériau.